植物色素分析

植物色素含量会随组织部位、发育时期、光照和储藏条件变化。可检测叶绿素 a/b、类胡萝卜素、花青素、黄酮和总酚等指标；比色法通常得到总量或以某种标准物计的当量，HPLC 或 LC-MS 用于分离和定量指定化合物，两类结果不直接互换。鲜样应统一采样部位和时间，去除大叶脉的项目在各组使用相同操作，采后避光、快速冷冻并避免反复冻融。

检测指标

序号	类别	指标	参考方法	最小样品量	样品要求
1	叶绿素	叶绿素总量	乙醇/丙酮提取-比色法	0.5g（除去大叶脉后）	鲜样
2		叶绿素a
3		叶绿素b
4	胡萝卜素类	类胡萝卜素总量	乙醇提取-比色法	1g（除去大叶脉后）	鲜样
5		β胡萝卜素	苏丹红比色法	0.2g干/3g鲜	干样/鲜样
6		叶绿素a/叶绿素b/类胡萝卜素/叶黄素	采用乙醇-丙酮混合液浸提法	1g（除去大叶脉后）	鲜样
7		番茄红素	石油醚浸提法	5g（可食部分）	鲜样
8		α类胡萝卜素、β类胡萝卜素、番茄红素、紫黄质、叶黄素、玉米黄质、虾青素	高效液相色谱法	5g	鲜样
9	类黄酮色素类	黄酮	硝酸铝盐比色法	0.5g干/2g鲜	干样/鲜样
10		异黄酮	乙醇提取，紫外分光光度法	1g干/10g鲜	干样/鲜样
11		大豆异黄酮（大豆苷、大豆苷元、黄豆黄素、黄豆黄苷、染料木苷、金雀异黄酮）	GB/T 26625-2011 高效液相色谱法	1g干/10g鲜	干样/鲜样
12		花青素	① 盐酸-甲醇浸提法 ② 盐酸-甲醇浸提法（以飞燕草素定量）	1g干/5g鲜	干样/鲜样
13		花青素（矢车菊素、飞燕草素、天竺葵素、芍药素、锦葵色素、矮牵牛素）	以乙醇/盐酸提取、浓盐酸水解方法提取样品中花青素，液质检测	1g干/5g鲜	干样/鲜样
14		花色苷	PH示差法	2g鲜	鲜样
15	酚类	总酚	福林酚比色法	0.5g干/1.5g鲜（可食部分）	干样/鲜样
16		茶多酚	GB/T 8313-2018 福林酚比色法	0.2g干/2g鲜	干样
17		棉酚（棉花）	GB/T 13086-91 苯胺比色法	2g（磨碎，过2.8 mm孔筛）	干样
18		儿茶素	盐酸-香草醛比色法	2g	鲜样
19		单宁	① GB/T 15686-2008采用二甲基甲酰胺溶液提取，比色法 ② NY/T 1600--2008 采用磷钼酸-磷钨酸比色法	2g干/5g鲜	干样/鲜样

应用领域

1、品种与处理比较：在相同器官、成熟度和采样时间下，比较不同品种或处理组的叶绿素、类胡萝卜素和花青素含量。

2、衰老与胁迫试验：按时间点测定叶片色素，观察光照、温度、干旱或盐处理下的变化，并与光合参数或表型数据对照。

3、果实发育与储藏：果皮和果肉分开取样，比较不同成熟或储藏阶段的花青素、类胡萝卜素和总酚；含量结果不等同于食品安全结论。

4、原料批次比较：按同一粉碎粒度、提取方法和计量基础，比较食品、饮料或植物提取物原料中的目标色素或总量指标。

5、提取与稳定性试验：比较溶剂、pH、光照和加热前后的色素保留量。含量测定只反映化学指标，实际着色性能需另行评价。